Bagel saumon avocat

Coucou les ptits choux ! Pour moi les bagels c’est quand même une grande histoire d’amour : j’adore ça ! Seulement voilà, pour trouver des pains tout faits dignes de ce nom c’est le parcours du combattant. Du coup, l’idéal c’est quand même de les préparer soi-même ! Cap sur la recette !

Ingrédients (pour 6 bagels)

• 300 g de farine spéciale pain blanc T55 ;
• 8 g de levure instantanée (de préférence Alsa levure de boulanger briochin) ;
• 5 g de sel ;
• 12 g de sucre ;
• 100 g d’eau ;
• 38 g de lait ;
• 30 g d’œuf battu ;
• 15 g de beurre ;
• Graines de pavot et/ou sésame ;
• 2 tranches de saumon fumé ;
• 1/2 avocat ;
• 4 c.a.s de fromage frais ;
• Un peu de jus de citron.

Déroulé de la recette

1. Place tous les ingrédients secs dans le bol du robot : la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélange brièvement et creuse un puits ;
2. Verse dans le puits l’eau, le lait et les 30 g d’œuf battu (conserve le reste de l’œuf battu pour dorer les bagels avant la cuisson). Mélange avec le crochet de ton robot vitesse 1 pendant environ 5 minutes ;
3. Lorsque la pâte commence à devenir homogène, pétris avec les mains ;
4. Quand la pâte devient souple, ajoute le beurre coupé en petits morceaux un à un. Pétris au fur et à mesure jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé ;
5. Place la pâte dans le bol du robot, recouvre d’un torchon et laisse pousser pendant environ 2 heures à température ambiante ;
6. Dégaze la pâte légèrement en appuyant dessus pour chasser l’air qu’elle contient ;
7. Divise la pâte en 6 petits pâtons égaux ;
8. Perce chaque pâton en son centre avec le pouce pour former un anneau. N’hésite pas à faire un trou large car la pâte va gonfler à nouveau ;
9. Dépose tes bagels sur un silpain, sur une plaque qui va au four et laisse lever encore 1 heure ;
10. Préchauffe ton four à 200°C à chaleur tournante ;
11. Badigeonner les bagels du reste d’œuf battu et saupoudre de graines de pavot et/ou de sésame ;
12. Enfourne pour 8 minutes. Dès que les pains sont dorés, sors-les et laisse-les refroidir à température ambiante. Attends qu’ils soient bien refroidis avant de les ouvrir sinon ils risquent de se casser ;
13. Dépose une couche de fromage frais sur les deux côtés du bagel, pis une tranche de saumon et quelques tranches d’avocat.

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