Dahl de lentilles corail

Coucou les p’tits choux ! Voilà une idée healthy parfaite pour un lundi soir, histoire de compenser les petits excès du weekend : un dahl de lentilles corail au curry et au cumin avec ses tomates saveur d’antan et ses asperges vertes ! Qui a dit qu’il fallait choisir entre plaisir des papilles et repas sain ?

Ingrédients

• 180 g de lentilles corail ;
• 2 tomates ;
• ½ oignon ;
• 1 gousse d’ail ;
• 4 asperges vertes ;
• 200 g de lait de coco ;
• 1 cube de bouillon de légumes ;
• Coriandre ;
• 2 c.a.s d’huile d’olive ;
• 1 c.a.s de curry ;
• 1 c.a.s de cumin ;
• Poivre.

Déroulé de la recette

1. Fais bouillir 1 litre d’eau et dilue le cube de bouillon de légumes dedans ;
2. Dans une poêle, fais revenir à feu vif l’oignon et l’ail finement émincés dans l’huile d’olive ;
3. Ajoute le curry et le cumin pour les torréfier ;
4. Ajoute les lentilles et laisse cuire quelques minutes pour qu’elles s’imbibent de l’huile ;
5. Ajoute une louche de bouillon et laisse le liquide complètement s’évaporer. Recommence l’opération en faisant cuire environ 8 minutes ;
6. Découpe les tomates en petits dés et ajoute-les à la préparation, laisse cuire environ 5 minutes ;
7. Découpe les asperges en petits morceaux (uniquement la partie verte) et ajoute-les à la préparation, laisse cuire encore 3 minutes ;
8. Ajoute le lait de coco et remue pour bien homogénéiser le tout. Laisse cuire encore environ 10 minutes ;
9. Poivre ;
10. Dresse en ajoutant un peu de coriandre hachée.