Dahl lentilles corail, coco et épinards

Coucou les ptits choux ! Envie d'un plat réconfortant, healthy et plein de saveurs ? Ce dahl aux lentilles corail, lait de coco et épinards frais est exactement ce qu'il vous faut ! Une recette végétarienne savoureuse et nutritive qui vous transportera directement en Inde. Parfait pour se réchauffer en hiver ou pour découvrir de nouvelles saveurs !

Ingrédients

• 100 g de riz long grain ;
• 200 g de lentilles corail ;
• 1 oignon ;
• 20 g de gingembre frais ;
• Huile d'olive ;
• 1 CAS de curry madras ;
• 1 CAC de poudre de piment ;
• 400 g de pulpe de tomates ;
• 400 g de lait de coco ;
• Coriandre fraîche ;
• 100 g de pousses d'épinards ;
• Une dizaine de tomates cerises ;
• Sel, poivre.

Déroulé de la recette

1. Dans une grande poêle, fais revenir dans un large filet d'huile d'olive l'oignon et le gingembre finement émincés ;
2. Ajoute le curry et la poudre de piment. Laisse torréfier quelques minutes ;
3. Ajoute les lentilles corail, mélange et laisse revenir quelques minutes ;
4. Ajoute la pulpe de tomates, mélange et laisse revenir quelques minutes ;
5. Ajoute le lait de coco, mélange et laisse mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes ;
6. En parallèle, fais cuire le riz selon les instructions sur le paquet ;
7. Après 10 minutes, quand le lait de coco commence à épaissir, ajoute la coriandre ciselée et les pousses d'épinards ;
8. Assaisonne de sel et de poivre ;
9. Laisse cuire environ 5 minutes ;
10. Ajoute les tomates cerises coupées en deux. Mélange et laisse cuire encore quelques minutes ;
11. Une fois le riz cuit, dresse ton assiette : moitié riz, moitié dahl et régale-toi !