Pancakes à la patate douce, guacamole et dinde

Coucou les ptits choux ! Aujourd'hui, on va préparer un brunch gourmand et original : des pancakes à la farine de patate douce garnis de guacamole, dinde et œuf au plat ! C'est une version salée et healthy qui change des pancakes classiques. La farine de patate douce apporte une jolie couleur orangée et une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec le guacamole et la dinde. Un vrai délice !

Ingrédients

Pour les pancakes :

• 75 g de farine de patate douce ;
• 4 g de levure chimique ;
• 1 pincée de sel fin ;
• 175 g de lait d'avoine ;
• 2 œufs ;
• Huile de pépins de raisin (pour la cuisson).

Pour la garniture :

• 2 filets de dinde ;
• 1 avocat ;
• Épices à guacamole (ou cumin, piment, citron) ;
• 1 yaourt grec ;
• 4 œufs ;
• Sel, poivre.

Déroulé de la recette

1. Dans un saladier, mélange la farine de patate douce, la levure chimique et le sel ;
2. Ajoute le lait d'avoine et mélange bien jusqu'à obtenir une pâte lisse ;
3. Bats les 2 œufs dans un bol, puis incorpore-les à la pâte. Mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène ;
4. Préchauffe ta crêpière ou une grande poêle à feu moyen. Badigeonne légèrement la surface d'huile de pépins de raisin à l'aide d'un pinceau ;
5. Verse une petite louche de pâte pour former des pancakes. Fais-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserve-les au chaud ;
6. Pendant la cuisson des pancakes, prépare le guacamole : écrase l'avocat dans un bol, ajoute les épices à guacamole (ou cumin, piment et jus de citron), du sel et du poivre. Mélange bien ;
7. Fais cuire les filets de dinde tranchés en fines lamelles à la poêle dans un filet d'huile, environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ;
8. Dans une poêle légèrement huilée, fais cuire les 4 œufs au plat à feu moyen ;
9. Pour dresser : dépose quelques pancakes dans chaque assiette. Ajoute une belle cuillère de yaourt grec, une couche de guacamole, quelques lamelles de dinde et un œuf au plat sur le dessus ;
10. Ajoute un peu de sel et de poivre sur l'œuf, et régale-toi !