Coucou les ptits choux ! Besoin d'un plat réconfortant ? Et si vous testiez cette
recette de parmentier de canard ? Une recette pas trop lourde grâce à une purée mi
pommes de terre, mi panais, un peu de carottes et de l'aubergine ! On y va ?
Matériel spécifique
1 plat spécial four de 20 cm de largeur, 25 cm de longueur et 8 cm de hauteur
Ingrédients
600 g de pommes de terre ;
400 g de panais ;
50 g de beurre ;
150 g de lait ;
4 cuisses de confit de canard ;
750 g de bouillon de volaille ;
2 carottes ;
1 aubergine ;
1 oignon ;
180 g de mozzarella râpée ;
Sel, poivre, huile d'olive.
Déroulé de la recette
Épluche et découpe les pommes de terre et les panais en morceaux. Fais-les cuire
dans une casserole à feu moyen pendant 35 à 45 minutes (les morceaux doivent être bien
cuits pour pouvoir les écraser et en faire une purée) ;
Dégraisse les confits de canard et effiloche-les. Réserve ;
Prépare ton bouillon de volaille ;
Émince l'oignon et fais-le revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen
dans un filet d'huile d'olive ;
Épluche et découpe les carottes en petits dés et ajoute-les à la poêle avec une
louche de bouillon. Laisse cuire une dizaine de minutes et ajoute du bouillon au fur
et à mesure de la cuisson ;
Nettoie et découpe l'aubergine en petits dés et ajoute-les à la poêle. Laisse cuire
encore une dizaine de minutes en continuant d'arroser à l'aide du bouillon ;
Ajoute le confit de canard en éffiloché et laisse cuire encore une dizaine de minutes
en continuant d'arroser avec le bouillon ;
Quand les pommes de terre et les panais sont biens cuits, essore-les. Replace-les dans
la casserole avec le beurre coupé en morceaux. Écrase et mélange le tout. Ajoute
le lait tiède petit à petit. Ajoute du sel et du poivre et mélange bien.
Réserve ;
Lorsque le mélange oignon/carottes/aubergine/confit de canard est cuit, place le tout
dans le fond de ton plat allant au four. Verse par dessus la purée de pommes de terre
et de panais ;
Parsème de mozza râpée et fais cuire au four une vingtaine de minutes à 200°C, jusqu'à
ce que la mozza râpée soit bien dorée.
