Parmentier de légumes & chorizo

Coucou les ptits choux ! Vous avez envie d'un plat mi réconfortant et gourmand / mi healthy et pas trop lourd (enfin tout dépend de la taille de la part que vous vous servez) ? Découvrez cette recette de parmentier de légumes & chorizo ! (Et pour la version végé, vous réalisez la même recette, sans chorizo !) 🤭

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 10 pommes de terre ;
• 1 aubergine ;
• 2 courgettes ;
• 5 champignons ;
• 3 tomates ;
• 250 g de pulpe de tomates ;
• 1 oignon ;
• 8 grandes tranches de chorizo ;
• 50 g de parmesan râpé ;
• Huile d'olive ;
• 1 CAS de cumin moulu ;
• 300 à 400 g de lait ;
• 40 g de beurre ;
• Sel, poivre.

Déroulé de la recette

1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes (elles doivent être bien cuites pour pouvoir en faire une purée) ;
2. Une fois les pommes de terre cuites, égoutte-les et écrase-les à l'aide d'un presse purée (ou au moulin à légumes). Ajoute le beurre, du sel (si besoin), du poivre et mélange. Ajoute le lait tiède progressivement et mélange jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (attention à ne pas mettre trop de lait pour que ta purée ne soit pas trop liquide). Réserve ;
3. Dans une casserole, fais revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive ;
4. Ajoute le cumin et laisse cuire quelques minutes à feu moyen ;
5. Ajoute l'aubergine coupée en morceaux et laisse cuire quelques minutes en remuant bien pour ne pas que l'aubergine accroche à la casserole ;
6. Ajoute les courgettes coupées en morceaux et laisse cuire quelques minutes ;
7. Ajoute les tomates coupées en morceaux et la pulpe de tomates. Ajoute du sel et du poivre et laisse mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen en recouvrant à l'aide d'un couvercle ;
8. Ajoute les champignons coupés en morceaux et laisse cuire encore une dizaine de minutes, sans le couvercle. La sauce doit épaissir et l'eau s'évacuer. N'hésite pas à augmenter ton feu si ce n'est pas le cas. Réserve ;
9. Dans un plat qui va au four, dépose dans le fond tes légumes. Dépose par-dessus les tranches de chorizo, puis la purée ;
10. Parsème de parmesan râpé et fais cuire au four entre 20 et 30 minutes à 180°C. Le dessus du parmentier doit être bien doré.