Brioche tressée et sucre perlé

Coucou les p’tits choux ! Le weekend approche et c’est l’occasion de faire un petit déj’ amélioré. Quoi de mieux qu’une belle brioche tressée faite avec amour pour y arriver ? Vous allez voir la recette est très simple, il faut juste si prendre un peu à l’avance pour que la pâte ait le temps de reposer et de bien gonfler !

Ingrédients

• 250 g de farine T55 ;
• 1 œuf (+ 1 œuf pour la dorure) ;
• 110 g de lait ;
• 12,5 g de levure de boulanger fraîche ;
• 25 g de sucre en poudre ;
• 3 g de sel ;
• 40 g de beurre ;
• 15 g de sucre perlé.

Déroulé de la recette

1. Dans le bol du robot place les ingrédients dans cet ordre : 60 g de lait, l’œuf battu, le sucre, le sel, la farine et la levure diluée dans les 50 g de lait restant tiède ;
2. À l’aide du crochet, pétris 5 minutes à vitesse 1, puis 8 minutes à vitesse 2 ;
3. Incorpore le beurre mou coupé en petits morceaux au fur et à mesure. Continue à pétrir à vitesse 2 pendant 6 à 7 minutes ;
4. Une fois tout le beurre incorporé, pétris pendant 7 à 8 minutes à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte se détache des bords (la pâte doit rester collante) ;
5. Couvre le bol de papier alimentaire et laisse reposer toute une nuit au frigo ;
6. Le lendemain, laisse la pâte reposer 1 h à température ambiante ;
7. Farine légèrement le plan de travail et dégaze la pâte ;
8. Forme un rectangle avec la pâte et découpe-la en trois lamelles égales ;
9. Forme un boudin avec chacune des lamelles ;
10. Retourne les lamelles pour avoir le côté « lisse » face à toi ;
11. Assemble les trois extrémités de chaque boudin ensemble puis tresse-les sans trop les serrer car la pâte va encore gonfler ;
12. Beurre ton moule à cake et colle du papier cuisson le long des parois. Dépose ta brioche tressée dans le moule délicatement ;
13. Laisse pousser encore 1 heure ;
14. Dore la pâte en la badigeonnant d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Ajoute le sucre perlé sur le dessus ;
15. Fais cuire 25 minutes à 160° en chaleur tournante.