Charlotte aux deux chocolats

Coucou les ptits choux ! La charlotte aux deux chocolats, c'est le dessert régressif par excellence : des biscuits cuillère dorés tout autour, une mousse au chocolat noir intense, une mousse au chocolat au lait plus douce, et une chantilly mascarpone pour finir en beauté !

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Matériel spécifique

• 1 cercle à patisserie de 20 cm ;
• 1 cercle à patisserie de 18 cm ;
• 1 douille pâtissière unie 808 ;
• 1 douille pâtissière étoile ;
• Une poche à douille.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Ingrédients

• 160 g de chocolat noir ;
• 150 g de lait ;
• 330 g de crème liquide ;
• 4 g de gélatine en feuilles.

Déroulé de la recette

1. Hydrate la gélatine dans l'eau froide.
2. Monte la crème liquide en chantilly.
3. Fais fondre le chocolat noir et fais chauffer le lait. Hors du feu, ajoute la gélatine dans le lait et mélange bien.
4. Verse le lait sur le chocolat et mélange bien.
5. Ajoute la crème montée à l'aide d'une spatule. Mélange.
6. Réserve au frigo.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

Ingrédients

• 240 g de chocolat au lait ;
• 150 g de lait ;
• 330 g de crème liquide ;
• 4 g de gélatine en feuilles.

Déroulé de la recette

1. Hydrate la gélatine dans l'eau froide.
2. Monte la crème liquide en chantilly.
3. Fais fondre le chocolat au lait et fais chauffer le lait. Hors du feu, ajoute la gélatine dans le lait et mélange bien.
4. Verse le lait sur le chocolat et mélange bien.
5. Ajoute la crème montée à l'aide d'une spatule. Mélange.
6. Réserve au frigo.

POUR LES BISCUITS CUILLÈRE

Ingrédients

• 6 blancs d'œufs ;
• 210 g de sucre en poudre ;
• 6 jaunes d'œufs ;
• 180 g de farine T55 ;
• 45 g de sucre glace.

Déroulé de la recette

1. Préchauffe le four à 200°C.
2. Bats les blancs d'œufs au robot. Lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoute le sucre en poudre petit à petit.
3. Incorpore les jaunes d'œufs et continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
4. À l'aide d'un tamis, ajoute la farine et incorpore-la délicatement à l'aide d'une maryse.
5. Remplis une poche à douille et poche le biscuit cuillère : réalise 1 cercle de 20 cm et des biscuits cuillère individuels de 8 cm de hauteur.
6. Saupoudre le tout de sucre glace deux fois.
7. Fais cuire environ 12 minutes à 200°C jusqu'à ce que le biscuit cuillère soit bien doré.
8. Découpe 1 cercle de 18 cm dans le cercle de 20 cm.

POUR LE SIROP D'IMBIBAGE

Ingrédients

• 100 g d'eau ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 1 c.à.c. de vanille en poudre.

Déroulé de la recette

1. Dans une casserole, fais chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement.
2. Ajoute la vanille en poudre, mélange et laisse refroidir.

POUR LE MONTAGE

• Sur une ardoise, dépose le disque de biscuit cuillère, puis le cercle à pâtisserie de 20 cm autour.
• Imbibe le disque de biscuits cuillère.
• Dépose tout autour des buicuits cuillère individuels que tu auras préalablement imbibés. N'hésite pas à combler les trous avec des restes de biscuits cuillère pour que la mousse ne s'écoule pas.
• Verse la mousse au chocolat noir et place au frigo une vingtaine de minutes.
• À la sortie du frigo, verse la mousse au chocolat au lait par dessus la mousse au chocolat noir. Réserve au frigo une nuit.

POUR LA CHANTILLY MASCARPONE

Ingrédients

• 200 g de crème liquide ;
• 100 g de mascarpone ;
• 30 g de sucre glace.

Déroulé de la recette

1. Fouette la crème liquide en chantilly. Ajoute le sucre glace progressivement.
2. Ajoute le mascarpone et fouette à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Sors la charlotte du réfrigérateur.
4. Poche la chantilly mascarpone par dessus la couche de mousse au chocolat au lait.
5. Réserve ta charlotte au réfrigérateur le temps de la servir.