Crème brûlée à la vanille

Coucou les p'tits choux ! Aujourd'hui, on s'attaque à un grand classique de la pâtisserie française : la crème brûlée. Une crème onctueuse et bien vanillée, surmontée d'une fine croûte de caramel qui croustille sous la cuillère… le bonheur à l'état pur !

Bonne nouvelle : ici, pas besoin de bain-marie. Une cuisson tout en douceur à basse température suffit pour une texture parfaitement lisse. Le secret d'une crème brûlée réussie tient en trois mots : crème entière, cuisson basse et un peu de patience pour le repos au frais. Allez, c'est parti !

Matériel spécifique

• 4 ramequins plats (type crème brûlée, 12 à 14 cm de diamètre idéalement) ;
• Un chinois fin ;
• Un chalumeau de cuisine (ou, à défaut, le grill du four).

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de crème liquide entière (30 % de MG minimum) ;
• 1 gousse de vanille ;
• 6 gros jaunes d'œufs (environ 110 g) ;
• 80 g de sucre en poudre ;
• 50 g de cassonade (pour caraméliser le dessus).

Déroulé de la recette

1. Préchauffe ton four à 100°C en chaleur tournante ;
2. Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratte les graines ;
3. Verse la crème dans une casserole avec la gousse fendue et les graines, puis chauffe à feu doux jusqu'au frémissement ;
4. Retire du feu, couvre et laisse infuser 10 minutes ;
5. Dans un grand saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement — sans trop fouetter pour ne pas incorporer d'air ;
6. Retire la gousse de vanille de la crème, puis verse la crème chaude en filet sur les jaunes en fouettant doucement et sans interruption ;
7. Passe la préparation au chinois fin pour une texture bien lisse, puis écume les bulles à la surface avec une cuillère ;
8. Répartis l'appareil dans 4 ramequins peu profonds ;
9. Enfourne pour 1 h 10 à 100°C : les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Elles finiront de prendre en refroidissant ;
10. Laisse tiédir à température ambiante, puis filme et place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit ;
11. Juste avant de servir, saupoudre chaque crème d'une fine couche uniforme de cassonade ;
12. Caramélise au chalumeau en faisant des cercles avec la flamme, jusqu'à obtenir une croûte ambrée et craquante. Sers immédiatement et régale-toi !