Entremets sapins de Noël, pomme, cannelle et pain d'épices

Coucou les ptits choux ! La saison des entremets de Noël est ouverte ! Et pour l'occasion je vous propose cette délicieuse recette d'entremets pomme, cannelle et pain d'épices en forme de... sapins de Noël, évidemment ! Un pur délice, pour les yeux et surtout pour les papilles !

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Matériel spécifique

• Un mini moule silicone 6 Cônes Soffice Incanto Silikomart 3D Design ;
• 1 moule à cake de 25 cm de longueur, 8 cm de largeur et 8 cm de hauteur ;
• Un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre ;
• Un moule à demi-sphères de 4 cm de diamètre.

POUR L'INSERT POMME & CANNELLE (À FAIRE LA VEILLE)

Ingrédients

• 200 g de pommes Pink Lady ;
• 30 g de sucre en poudre ;
• 1 CAC de cannelle moulue ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 2 g de pectine + 10 g de sucre vanillé.

Déroulé de la recette

1. Découpe les pommes en dés et place-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle ;
2. Couvre et laisse cuire environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à obtenir une compote. Ajoute un peu d’eau si besoin pour éviter que les pommes accrochent ;
3. Hors du feu, ajoute la pectine mélangée aux 10 g de sucre vanillé et mélange vivement à l'aide d'un fouet ;
4. Porte le tout à ébullition une minute ;
5. Verse la compote dans tes demi-sphères et place au congélateur une nuit.

POUR LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC ZÉPHYR (À FAIRE LA VEILLE)

Ingrédients

• 90 g de chocolat blanc Zéphyr ;
• 300 g de crème liquide entière ;
• 3 g de gélatine en feuilles 200 blooms.

Déroulé de la recette

1. Hydrate la gélatine dans l'eau froide ;
2. Dans une casserole, fais chauffer doucement le chocolat blanc ;
3. En parallèle, dans une autre casserole, fais chauffer 100 g de crème liquide ;
4. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée à la crème liquide et mélange ;
5. Verse la crème en trois fois sur le chocolat et mélange ;
6. Une fois le mélange bien homogène, ajoute les 200 g de crème liquide froide restants et mélange à nouveau ;
7. Réserve au réfrigérateur au minimum une nuit.

POUR LE PAIN D'ÉPICES (À FAIRE LE JOUR J)

Ingrédients

• 150 g de miel ;
• 100 g de jus d’orange pressée ;
• Les zestes d’une orange ;
• 50 g de lait ;
• 100 g de beurre ;
• 200 g de farine T55 ;
• 50 g de cassonade ;
• 5 g de bicarbonate alimentaire ;
• 1 CAC d’épices pour pain d’épices ;
• 1 CAC de cannelle.

Déroulé de la recette

1. Préchauffe ton four à 150°C, chaleur tournante ;
2. Beurre ton moule et fonce-le avec du papier cuisson ;
3. Dans un petit récipient, récupère le zeste de ton orange. Réserve ;
4. Dans un bol, presse ton orange et passe les 100 g de jus au chinois. Ajoute les zestes et réserve ;
5. Dans un saladier, mélange les poudres ensemble : la farine, la cassonnade, le bicarbonate alimentaire, les épices à pain d’épices et la cannelle. Réserve ;
6. Dans une casserole, fais chauffer le lait, le beurre et le miel. Dès que le beurre est fondu, retire du feu et ajoute le jus d’orange et les zestes ;
7. Verse le mélange sur les poudres et mélange bien à l'aide d'un fouet ;
8. Verse le tout dans ton moule à cake et laisse cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que le pain d’épices soit bien doré (vérifie la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau) ;
9. Une fois sorti du four, laisse ton pain d'épices refroidir et découpe 6 disques à l'aide de l'emporte-pièce et d'un couteau. Tes disques doivent faire 4 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Réserve.

POUR LE MONTAGE

1. Monte ta ganache au chocolat blanc Zéphyr à l'aide de ton robot ;
2. Remplis tes moules en forme de cônes à mi-hauteur et sur les bords avec la ganache montée à l'aide d'une poche à douille ;
3. Dépose ton insert pomme et recouvre d'une fine couche de ganache ;
4. Dépose ton disque de pain d'épices par-dessus. Appuie-bien et lisse bien la ganache qui dépasse du disque de pain d'épices à l'aide d'une spatule ;
5. Place au congélateur au minimum une nuit.

POUR L'ENROBAGE

Ingrédients

• 250 g de chocolat blanc ;
• 250 g de beurre de cacao ;
• Colorant vert liquide et liposoluble.

Déroulé de la recette

1. Dans une casserole, fais fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao ;
2. Place le mélange dans le bol de ton mixeur plongeant ;
3. Ajoute le colorant et mixe sans faire de bulles ;
4. Utilise le glaçage entre 25 et 30°C : insère un pic dans ton entremets et trempe-le dans le glaçage.