Entremets tiramisu

Coucou les ptits choux ! Les températures grimpent et vous voulez une idée de dessert à la fois frais et gourmand pour votre fin de repas ? Voici la recette du tiramisu, version entremets. Ce n'est pas la mienne, mais celle d'Empreinte sucrée (à quelques petits détails près) ! Et c'est une vraie tuerie !

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Matériel spécifique

• 1 cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
• 1 cercle de 18 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
• Du rhodoïd
• Un thermomètre

POUR LA GANACHE CHOCOLAT (À FAIRE LA VEILLE)

Ingrédients

• 150 g de crème liquide ;
• 130 g de chocolat noir ;
• 5 g de miel.

Déroulé de la recette

1. Fais fondre le chocolat dans une casserole ;
2. Dans une autre casserole, chauffe en parallèle la crème et le miel ensemble ;
3. Verse un tiers de crème chaude sur le chocolat et mélange à l’aide d’une maryse ;
4. Ajoute le second tiers de crème et mélange. Ajoute le dernier tiers de crème et mélange jusqu'à obtenir un appareil homogène ;
5. Place le cercle de 18 cm sur une planche recouverte d'un silpain (ou de papier cuisson) et de film alimentaire ;
6. Place du rhodoïd à l'intérieur de ton cercle ;
7. Verse le chocolat dans le cercle ;
8. Réserve au congélateur une nuit.

POUR LE BISCUIT CUILLIÈRE (À FAIRE LE JOUR J)

Ingrédients

• 2 œufs ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 60 g de farine.

Déroulé de la recette

1. Préchauffe le four à 180°C en chaleur tournante ;
2. Sépare les blancs des jaunes d'œufs ;
3. Monte les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure ;
4. Une fois que les blancs sont montés, ajoute les jaunes et bats encore quelques secondes pour bien les incorporer aux blancs en neige ;
5. Ajoute la farine à l'aide d'un chinois et mélange délicatement avec une maryse ;
6. Sur une grille recouverte de silpain et de papier cuisson, forme deux disques de 18 cm avec l'appareil à biscuit cuillère à l'aide d'une poche à douille ;
7. Enfourne et laisse cuire une dizaine de minutes à 180°C (jusqu'à ce que les disques soient bien dorés) ;
8. Laisse refroidir les biscuits avant de les décoller du papier cuisson pour ne pas risquer de les casser.

POUR LE SIROP D'IMBIBAGE

Ingrédients

• 1 expresso ;
• 3 CAS de sucre en poudre ;
• 3 CAS d'amoretto.

Déroulé de la recette

1. Mélange ensemble le café, le sucre et l'amoretto. Réserve.

POUR LA MOUSSE MASCARPONE

Ingrédients

• 4 g de gélatine en feuilles ;
• 30 g de jaune d'œufs ;
• 10 g d'eau minérale ;
• 60 g de sucre ;
• 220 g de crème liquide ;
• 150 g de mascarpone ;
• 1 gousse de vanille.

Déroulé de la recette

1. Hydrate la gélatine dans l'eau froide ;
2. Dans une casserole, mélange le sucre, l'eau et les jaunes d'œufs et fais chauffer le mélange jusqu'à 85°C en remuant à l'aide d'un fouet ;
3. Retire du feu et ajoute la gélatine essorée. Mélange ;
4. Monte la crème liquide en chantilly ;
5. Pendant ce temps, verse le mélange dans un saladier à bords hauts et bats-le à l'aide d'un fouet électrique. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume ;
6. Ajoute le mascarpone et la poudre de vanille. Mélange à nouveau ;
7. Ajoute la chantilly et mélange.

POUR LE MONTAGE

1. A l'aide d'un pinceau, imbibe tes deux disques de biscuits cuillère de sirop d'imbibage (sur la face du dessous)  ;
2. Place le cercle de 20 cm sur une planche recouverte d'un silpain (ou de papier cuisson) et de film alimentaire ;
3. Place du rhodoïd à l'intérieur de ton cercle ;
4. Dépose la moitié de la mousse mascarpone dans le cercle, remonte bien sur les bords ;
5. Sors ton insert de ganache au chocolat du congélateur et place-le sur ta mousse mascarpone ;
6. Dépose un premier disque de biscuit, côté imbibé au-dessous ;
7. Verse le reste de mousse mascarpone par-dessus ;
8. Dépose le dernier disque par-dessus, toujours face imbibée en dessous ;
9. Appuie légèrement et nettoie la mousse qui peut déborder du cercle ;
10. Réserve au congélateur une nuit.

Décongèle ton entremets au réfrigérateur, au minimum une demi-journée avant de le servir. Décore le dessus avec de la poudre de cacao que tu parsèmes à l'aide d'un chinois.