Meringues classiques au chocolat

Coucou les ptits choux ! Envie d'une petite douceur qui craque sous la dent et qui se garde des jours sans broncher ? Les meringues classiques au chocolat, c'est tout simple : juste des blancs et du sucre, pas de maïzena, pas de vinaigre, une cuisson longue et douce pour bien les sécher, et une jolie base trempée dans le chocolat fondu qui cristallise au frais. Un délice à grignoter à toute heure ! 😋

POUR LES MERINGUES

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs à température ambiante (≈ 90 g) ;
• 180 g de sucre en poudre (soit le double du poids des blancs) ;
• 60 g de sucre glace ;
• 2 à 3 g de jus de citron (quelques gouttes pour stabiliser les blancs) ;
• 1 g de sel (une pincée).

Déroulé de la recette

1. Préchauffe ton four à 90-100 °C, idéalement en chaleur tournante, et recouvre deux plaques de papier cuisson ;
2. Place les blancs dans un saladier bien propre avec le sel et le jus de citron, puis fouette à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux ;
3. Quand les blancs commencent à prendre, ajoute le sucre en poudre en trois fois, en fouettant à pleine vitesse entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante, qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet ;
4. Tamise le sucre glace au-dessus de la meringue et incorpore-le très délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber ;
5. À la poche à douille (ou avec deux cuillères), forme des petits tas réguliers sur les plaques, bien espacés ;
6. Enfourne 1 h 30 à 2 h en glissant le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four pour la garder entrouverte et favoriser le séchage ;
7. Éteins le four et laisse les meringues refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte : elles finissent de sécher et restent bien croquantes.

POUR L'ENROBAGE CHOCOLAT

Ingrédients

• 150 g de chocolat de couverture ou de bon chocolat pâtissier.

Déroulé de la recette

1. Fais fondre le chocolat doucement au bain-marie (pour un chocolat brillant qui « claque », tempère-le ; sinon, un simple chocolat fondu fait très bien l'affaire) ;
2. Trempe la base de chaque meringue bien refroidie dans le chocolat et dépose-les sur une feuille de papier cuisson ;
3. Laisse cristalliser à température ambiante, ou passe-les rapidement au frais pour accélérer la prise, et régale-toi !