Tiramisu citron et café

Coucou les p’tits choux ! La version traditionnelle du tiramisu peut parfois être un peu « lourde » en fin de repas. J’ai donc voulu tester une recette plus légère et pleine de fraîcheur tout en conservant les bases : un biscuit imbibé de café avec une mousse mascarpone… citronnée ! Pour les plus gourmands, je vous propose aussi une recette de tiramisu Nutella Spéculoos.

POUR LE CRÉMEUX CITRON / CITRON VERT

Ingrédients (pour 4 petites verrines)

• Zestes d’1 citron ;
• Zestes d’1 citron vert ;
• 50 g de jus de citron ;
• 50 g de jus de citron vert ;
• 50 g d’œufs ;
• 65 g de sucre en poudre ;
• 20 g de beurre ;
• 1 feuille de gélatine.

Déroulé de la recette

1. Réhydrate la gélatine dans de l’eau ;
2. Blanchis l’œuf avec le sucre ;
3. Ajoute les zestes et le jus des citrons ;
4. Fais chauffer le mélange jusqu’à épaississement ;
5. Chinoise le mélange et ajoute la gélatine hydratée ;
6. Laisse refroidir ;
7. Ajoute le beurre ;
8. Mixe à l’aide d’un mixeur plongeant ;
9. Laisse au frais avant utilisation.

POUR LA CRÈME MASCARPONE AU CITRON

Ingrédients

• 1 œuf ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 100 g de mascarpone ;
• 100 g de crémeux citron.

Déroulé de la recette

1. Blanchis le jaune d’œuf avec le sucre ;
2. Ajoute le mascarpone et mélange ;
3. Ajoute le crémeux citron et mélange ;
4. Monte le blanc en neige bien ferme et ajoute-le délicatement à la préparation précédente.

POUR LE BISCUIT JOCONDE

Ingrédients

• 100 g d’œufs entiers ;
• 90 g de poudre de noisettes ;
• 90 g de sucre glace ;
• 20 g de beurre ;
• 20 g de farine ;
• 100 g de blancs d’œufs ;
• 35 g de sucre en poudre.

Déroulé de la recette

1. Mélange la poudre de noisettes, la farine et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
2. Fais fondre le beurre ;
3. Verse les œufs entiers et mélange ;
4. Verse le beurre fondu et mélange ;
5. Monte les blancs en neige en versant le sucre en poudre progressivement jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ;
6. Incorpore les blancs en neige à la préparation précédente ;
7. Coule le biscuit sur un silpain beurré ;
8. Enfourne pour 12 minutes à 200°C ;
9. Démoule rapidement après la sortie du four pour éviter que ton biscuit ne colle.

POUR LE MONTAGE

1. Si tu dresses ton tiramisu en verrine, découpe des morceaux de biscuits à l’emporte-pièce et imbibe-les de café refroidi à l’aide d’un pinceau ;
2. Alterne ensuite dans ta verrine entre couche de crème mascarpone citronnée et biscuit ;
3. Pour la déco : râpe un grain de café sur le dessus et ajoute un autre grain de café entier au milieu de ta verrine ;
4. Laisse reposer une nuit au frais.