Tiramisu aux fraises, à la vanille et mascarpone

Coucou les p’tits choux ! Je ne sais pas pour vous, mais moi quand la saison des fraises arrive j’ai envie d’en manger à chaque fin de repas (ou presque) ! Mais vu qu’on est quand même un peu gourmands chez nous, on arrive toujours à l’associer à une petite douceur...

POUR LE BISCUIT JOCONDE (Recette de Camille Perrotte)🤩

Ingrédients

• 1 oeuf ;
• 45 g de poudre d’amande ;
• 45 g de sucre glace ;
• 10 g de beurre ;
• 10 g de farine ;
• 50 g de blancs d’œufs ;
• 15 g de sucre en poudre.

Déroulé de la recette

1. Préchauffe ton four à 200°C ;
2. Mélange la poudre d’amande, la farine et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux ;
3. Fais fondre le beurre ;
4. Ajoute l’œuf entier déjà battu et mélange ;
5. Verse le beurre fondu et mélange ;
6. Monte les blancs en neige en versant le sucre en poudre progressivement jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ;
7. Incorpore les blancs en neige à la préparation précédente ;
8. Coule le biscuit sur un silpain beurré ;
9. Enfourne pour 10 minutes à 200°C ;
10. Démoule rapidement après la sortie du four pour éviter que ton biscuit ne colle.

POUR LE SIROP DE FRAISES

Ingrédients

• 100 g de fraises ;
• 50 ml d’eau ;
• 40 g de sucre en poudre.

Déroulé de la recette

1. Dans une casserole, porte l’eau, le sucre et les fraises coupées en dés à ébullition ;
2. Baisse le feu et laisse cuire 10 minutes ;
3. Passe le mélange au chinois pour récupérer le sirop ;
4. Réserve.

POUR LA CRÈME MASCARPONE VANILLE

Ingrédients

• 1 œuf ;
• 5 g de sucre en poudre ;
• 15 g de sucre vanillé ;
• Un peu de poudre de vanille ;
• 100 g de mascarpone.

Déroulé de la recette

1. Blanchis le jaune d’œuf avec les sucres ;
2. Ajoute le mascarpone et mélange ;
3. Ajoute la vanille en poudre et mélange ;
4. Monte le blanc en neige bien ferme et ajoute-le délicatement à la préparation précédente.

POUR LE MONTAGE

Prévois une dizaine de fraises.

1. Découpe des morceaux de biscuit joconde à l’emporte-pièce et imbibe-les de sirop de fraises à l’aide d’un pinceau ;
2. Alterne ensuite dans ta verrine entre couche de crème mascarpone vanille, biscuit et fraises coupées en morceaux  ;
3. Laisse reposer une nuit au frais.

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